S'Escorxador

Le nouveau Mercado San Juan à s'Escorxador a quelque chose à offrir tant sur le plan esthétique que culinaire

Design moderne dans un bâtiment de style Jugendstil

Le verdict tout de suite : c'est fantastique !

Design & Concept

Visuellement, le design élégant et rustique inspire l’adhésion, reprenant parfaitement l'idée du Jugendstil de Gaspar Bennàssar, qui a conçu l'ancien abattoir (s'Escorxador) en 1905, avec une interprétation moderne. Les responsables de ce projet étaient l'architecte d'intérieur Santos Moreno et son équipe de G4Deco.

Vendredi dernier, le marché a ouvert ses portes et il a donné beaucoup de mal à rassembler le bon mélange. Aucune offre ne ressemble à l'autre, permettant aux invités de choisir parmi actuellement 14 – quatre autres stands ne sont pas encore attribués – diverses saveurs et styles de cuisine. Les exploitants sont des professionnels qui dirigent également d’autres établissements gastronomiques à succès et bien connus.

Pintxos, Tortillas & Llonguets

En commençant à gauche à l'entrée principale, on trouve d'abord un stand avec jusqu'à dix pintxos basques différents pour 1,50 euro l'unité. L'exploitant est Germán Cano, qui gère aussi le bar-restaurant Sa Ronda sur l'Avenida Argentina. « Au Ronda, nous avons plutôt des tapas traditionnelles, ici nous nous concentrons uniquement sur des variantes basques », explique Cano.

Son voisin est Ramón Llabrés, qui a choisi de s'associer à un partenaire pour un stand « Vermut & Tortillas ». Environ dix sortes de vermouth – et bien sûr d'autres boissons – à partir de 2,50 euros le verre sont disponibles. De plus, diverses tortillas, dont certaines en version classique, mais aussi enrichies par exemple de calamar, de thon ou de sobrasada (2,50-3 euros). En outre, des petits snacks assortis au vermouth comme des brochettes de légumes marinés et de poisson, de grandes olives farcies ou des cornichons farcis sont servis.

Troisième dans la série, aucun autre que le chef Victor García du Cap Rocat, qui a ouvert un stand de llonguets avec trois partenaires – dont le maître Bruno Selles Sinibaldi. Les célèbres petits pains de Palma sont préparés pour le stand « Mestre Llonguet » par l'une des meilleures boulangeries de Palma, Reina María Cristina, comme l'explique García. Huit variantes froides et quatre chaudes sont garnies des meilleurs ingrédients locaux. Le mélange a été imaginé par García : on y trouve du filet de porc chaud avec du houmous, de la morue fumée avec du trampó ou du thon avec des œufs et des olives – délicieux pour des prix raisonnables (2,50-3 euros). « À l'avenir, nous prévoyons également d'offrir des petits pains avec du jambon et des saucisses de Xesc Reina, ainsi que des plateaux de fromages locaux et menorquins », explique García.

Sushi, Thaïlandais & Créatures marines

Quelques mètres plus loin, on aperçoit le stand d'huîtres, de fruits de mer et de mollusques. Les exploitants Tolo et Toni Torrens gèrent également les deux stands au Mercat Olivar et offrent ici la même qualité et les mêmes prix (huîtres 2-3,50 euros/pièce). En plus des huîtres, Ariel Bázan du restaurant japonais recommandé Daruma dans la Carrer San Miguel a établi sa dépendance et prépare quotidiennement environ 20 plats différents fraîchement – des ceviches aux rouleaux de sushi, y compris des options végétariennes.

Chez son voisin, il y a aussi de la cuisine asiatique, avec des plats de nouilles au poulet et aux crevettes thaïlandaises, à 8,50 et 9,50 euros par grande portion, respectivement. L'exploitant Christian Deola a récemment ouvert son service de plats à emporter thaïlandais « Bon Thai » à Cala Mayor.

Après la Thaïlande, on retrouve une fois de plus une ambiance très méditerranéenne, car le restaurant de fruits de mer La Parada del Mar de Pedro Truyols a établi sa dépendance avec « El Rincón de Parada » et propose des poissons frits, des brochettes de poisson, des gambas, des calamars ou des chipirones (portion de chipirones 4,50 euros, brochette de morue 4,50 euros, loup de mer 5,80 euros).

Arrozes, Fideua & Jambon

De l'autre côté de la halle, la chef Nuria Ramos prépare des plats de riz majeurs (par exemple arròs negre pour 5,50 euros) et des plats typiques de la région comme des aubergines farcies ou un frito mallorquín.

Au deuxième stand des frères Torrens, il y a des jambons ibériques et bellota de la société renommée Casalba – « cette marque est également celle du chef étoilé Martin Berasategui », dit Torrens – avec 24, 36 et 48 mois d'affinage (7-10 euros pour la demi-portions, 14-18 euros pour la portion entière). « Nous avons été les premiers à signer le contrat pour le nouveau marché il y a des mois, car nous croyons au projet.

Des pâtes fines constituent la base des plats de fideua – en moyenne trois ou quatre variétés par jour – que le chef Raúl López du restaurant Agrofinca Can Canals propose. Le jour de l'essai, les variantes étaient poulet teriyaki, fruits de mer ou une version viande-poisson (6, 7 ou 8 euros par demi-portion, mais de très grande taille. 10, 12 et 14 euros pour la pleine portion). Absolument recommandable aussi la sangria fraîchement mélangée, qu'il est le seul à proposer (demi-litre à 5 euros, litre à 10 euros).

Pizza, Burgers & Chuleton

Passons à l'Italie : Mattia Priori propose à son stand de la pizza fraîche, des pâtes et d'autres spécialités italiennes. Les meilleures viandes de bovins menorquins sont travaillées par son voisin Gabriel Ribas Martorell à son stand « Hamburguesas Gourmet ». L'expert a longtemps essayé de trouver la bonne viande pour son stand. Juste assez de graisse pour qu’il ne soit pas sec, sinon de la pure viande de qualité tartare, avec laquelle il crée quatre hamburgers différents en plus d'une variante au fromage : façon américaine, italienne, méditerranéenne et majorquine. Ce dernier est un conseil spécial et est associé à de la sobrasada. Toutes les sauces sont fait maison, et les autres ingrédients sont de haute qualité (des mini-burgers à partir de 3 euros jusqu'à des grands à 9 euros).

Chez son voisin « Pal Meat », tout tourne également autour de la viande, et ce, en provenance d'Asturies de la société Trasacar. On trouve des brochettes de porc et d'agneau (2,50-2,95 euros), du steak tartare (5,95 euros), des hamburgers Angus (5,50 euros) et même un chuleton de la plus haute qualité – ce dernier vient toutefois d'Allemagne et est vendu au poids (32 euros/kilo).

La douce finale

Pour ceux qui, après toutes ces délicieuses spécialités salées, ont envie de sucré, ils peuvent se servir dans une succursale de la célèbre boulangerie-pâtisserie « Madeleine de Proust » dans l'aile latérale. « Nous ouvrirons bientôt le matin aussi et allons élargir notre offre de gâteaux spécialement pour le marché de San Juan », explique le propriétaire Laurent Techt. Il est fortement conseillé d'essayer le