Pepian 🇬🇹

Pepian - Platillo Nacional de Guatemala 🇬🇹

Pepian debería ser mi primer guiso en este viaje. Además, es el platillo nacional de Guatemala. Antes de probar este plato, lo cociné en casa. Opté por una versión vegetariana. Normalmente, el Pepian se cocina tradicionalmente con pollo. Aquí se utiliza caldo de pollo como base. Yo lo cambié por un simple caldo de verduras.

Ingredientes

• 1.8 litros de caldo de verduras

• 500 gramos de judías verdes

• 1.5 kg de papas

• 2 chayotes

• 150 gramos de semillas de sésamo

• 150 gramos de semillas de calabaza peladas

• una pequeña rama de canela

• 12 tomates

• 3 chiles secos pasilla y guajillo respectivamente

• Sal

• 1 cucharada de pasta de achiote

• 3 cebollas blancas

• 1 manojo de cilantro (incluidas las raíces)

Instrucciones

Primero, en el caldo de verduras claro ya preparado, se agregan las judías, el chayote (pelado como un calabacín) y las papas. Estos pueden hervir durante unos 20 minutos.

Luego, se tuestan la rama de canela, las semillas de sésamo y las semillas de calabaza peladas sin aceite.

En la misma sartén, posteriormente se tuestan los tomates, los chiles (quitando las semillas y tallos previamente) y las cebollas también sin aceite.

A continuación, se muelen finamente la canela, las semillas de calabaza y las semillas de sésamo. Para esto, se agregan los chiles, tomates, cebollas, la pasta de achiote, el cilantro y una pizca de sal, y se mezclan hasta obtener un puré fino. Esto tomará un poco de tiempo, repitan el proceso varias veces para que la mezcla esté realmente fina.

Cuando terminen con esto, casi han terminado. Ahora se mezcla la pasta con las verduras, incluido el caldo, para que se integren.

Dejen que cocine junto otros 10-15 minutos.

Como faltaba ese toque especial en la versión vegetariana, agregué un poco de chocolate oscuro guatemalteco, lo que fue un gran acierto. Serví el Pepian con pan blanco.

¡Buen provecho!