Tom-Ka-Gai

Sé que todos ustedes ya están impacientes por los consejos y trucos de Zappa de la deliciosa cocina de camping.
Y sé que también debo contribuir en lo poco que puedo al éxito de las comidas. Esto consiste principalmente en asegurar la disponibilidad de los mejores ingredientes, especialmente aquellos que son imprescindibles para la cocina asiática al aire libre, que son abundantemente accesibles en casa y que simplemente deben ser llevados en el viaje.
Mi tarea es recordar todos los ingredientes imprescindibles, importantes, ineludibles y sabrosos.

Bueno, en principio estoy dispuesto! He pensado en los cuchillos afilados, en las piedras de afilar japonesas, en la salsa de soja, en el sambal oelek, he empacado dos latas de leche de coco que simplemente no se pueden encontrar en los descuentos franceses. ¡Sí, incluso he pensado en el jugo de lima, para que no tengamos que comprar el quinto frasquito en el camino!

Pero ¡oh sorpresa y también oh horror! Al vaciar finalmente el refrigerador de casa, he pasado por alto las latas de pasta de curry amarilla y la mezcla de especias lista para la deliciosa sopa Tom-Ka-Gai en las profundidades del mismo.
Sí, también el aceite de girasol, que fue tema diez minutos antes de la salida, lo he preparado, pero luego lo dejé como estaba. No es el problema, la crisis del aceite vegetal ya se ha superado en Francia. Pero el maestro no puede prescindir de las valiosas, vitales e increíblemente sabrosas pastas de especias asiáticas durante las próximas cuatro semanas.

Por suerte, Google encuentra en la multicultural y universitaria ciudad de Besançon una tienda de comida asiática. En el Tang-Marché hay todo lo que queda en la despensa para la cocina de wok de alta calidad. Así que nos dirigimos a la emocionante travesía hacia la gran ciudad.
Bueno, la mayor aventura es encontrar un lugar de estacionamiento para nuestro largo vehículo. Pero el Parc stationnement Chamars, justo a la orilla del Doubs y cerca del centro y la ciudadela, ofrece espacios de estacionamiento generosos y para nosotros incluso hay dos lugares libres, que ocupamos longitudinalmente y que tampoco cuestan nada en la temprano noche.

Después de unos minutos a pie, estamos en la tienda asiática y Madame Tang tiene en general la misma variedad que Mister Phung en Brunswick: cientos de tipos de sopas instantáneas, diversas salsas de chile dulces y picantes, sacos de arroz, más fideos, salsas de soja, especias coloridas, y ¡hurra! Pastas de curry de todos los niveles de picante.
Rápidamente encontramos lo que necesitamos, a partir de ahora no hay nada que impida la cocina de camping exitosa y finalmente el curry de pescado Bombay también vuelve a saber bien.

Si no hubiera olvidado rellenar el frasquito con salsa de ostras para los Drunken Noodles en casa, lo lamentamos cuando ya estamos listos para cocinar en la cocina exterior del caravana. Bueno, parece que en Dijon aún hay un Tang-Marché...

Una sopa tailandesa Tom-Ka-Gai es realmente deliciosa y recomendable y no es tan difícil de preparar, sin embargo, no es vegetariana ni vegana, porque no se puede prescindir del pollo. Aquí hay una breve guía:

Necesitarás caldo de pollo (nada de Maggifix o similar y en lo ideal preparado en casa), carne de pollo muy tierna, preferiblemente deshuesada de los muslos, leche de coco, galanga o jengibre, hierba de limón, chiles, cebollas, raíces de cilantro (se puede hacer sin ellas), hongos shiitake (los champiñones también sirven si es necesario), y sobre todo jugo de lima. O puedes tener la pasta Tom-Ka-Gai de Mister Phung o Madame Tang, que ya contiene casi todas las cosas buenas. El secreto consiste en dorar el pollo lo más tierno posible, para que no quede seco y fibroso, y dar en el clavo con las especias.
Y dosificar el chorrito de jugo de lima con precisión.

En el original, la sopa es muy picante al estilo tailandés, hot y spicy. Puedes ajustar esto a tu gusto con chile o pimientos. Nosotros preferimos el sambal oelek, que no es clásico, pero le da un toque frutal.

¡Buen provecho!