Formaggio, pane e birra - Tusheti

Domenica mattina (14.07.2019) ho appena finito di fare colazione, quando verso le dieci uno dei pastori parte per la montagna con la maggior parte dei suoi cani e il suo gregge. Poco dopo vengo nuovamente chiamato verso il rifugio dei ragazzi. Stanno elaborando ulteriormente il latte munto la mattina. Dai 80 litri, prima viene scolato il latte già coagulato, forte salato e messo ad affinare nella cantina del formaggio per i successivi 40 giorni. Alla fine della stagione, qui si accumuleranno circa 3 tonnellate di formaggio di pecora. Il liquido viene di nuovo riscaldato sopra il fuoco di legna e forma la base per una sorta di formaggio fresco o ricotta e come base per il cibo per cani. Successivamente, viene cotto del pane nel calore delle braci. Mi piace tutto questo. Ogni tanto mi viene servito un caffè e posso assaporare nuovamente tutte le delizie. Per Rango prendo un po' del siero grasso, che può assaporare in tarda mattinata. A quanto pare, non è il suo primo pasto. Ho dimenticato di ribaltare il pane e il formaggio in modo sicuro, il che il grassone sfrutta ovviamente senza pietà. Fastidioso, ma non è poi così grave. Riuscivo a prendere pane, formaggio, un po' di carne di pecora affumicata e alcune cipolle dai pastori. Nel frattempo, il sole ha iniziato a splendere e posso imballare tutto asciutto e partire per ulteriori chilometri di camminata verso le tre del pomeriggio. Di nuovo devo passare accanto a alcuni cani da guardia, di nuovo una situazione molto scomoda, ma ancora una volta va tutto senza confronti fisici. Poiché non ho avuto internet da un po', il materiale cartografico scaricato non è molto dettagliato per la zona e ci perdiamo. Decido di scendere per cercare il nostro sentiero perduto nella valle, ma non ho fortuna. Così dobbiamo nuovamente arrampicarci su un ripido pendio, prima di trovare un sentiero. Questo ha richiesto un bel po' di tempo e fatica, quindi monto il nostro campo già dopo 9 chilometri percorsi, verso le sette su un prato di montagna. Da un po' di carne, cipolla, formaggio e pane cucino una sostanziosa zuppa per la cena, prima di andare a dormire.

La notte di lunedì è stata tranquilla, ma non così rilassata come al solito. Le storie dei pastori su orsi e lupi non passano del tutto inosservate. Sono circa le undici e mezza quando finalmente ci mettiamo in marcia. Dopo due ore e mezza raggiungiamo una sorta di strada e il pericolo di perderci sembra per ora scampato. Purtroppo, ho percorso la strada nella direzione sbagliata e devo seguire un sentiero secondario tra due piccoli villaggi, che dovrebbe riportarci in rotta. Nelle prime comunità da circa 4 giorni, ci sono solo due uomini da incontrare, altrimenti le case sono vuote e parzialmente in decadenza. Tuttavia, sono impressionanti i muri costruiti con pietre piatte. Dopo aver dovuto togliere le scarpe per attraversare un corso d'acqua, mi concedo una piccola pausa sulla riva ombreggiata e assaporo un panino con formaggio. Poi continuiamo a camminare e verso le tre veniamo fermati da un abitante del posto e invitati nel suo villaggio. Per questo dobbiamo percorrere circa 2 km in salita, ma un caffè è allettante. Intorno alle quattro arriviamo nel piccolo insediamento e possiamo rilassarci sulla terrazza di Koba. Mi viene offerto un caffè e alcuni cibi. Mi invitano a passare la notte. Poiché i ragazzi hanno in programma di fare birra, rimango volentieri, posso osservare il processo e dare una mano qua e là. Viene tostato il grano e viene preparata una caldaia di rame, vecchia di diversi centinaia di anni, fatta di piccoli segmenti di lamiera. Nel frattempo, Koba mi mostra il suo villaggio Iliurta e mi racconta qualcosa sulla storia di Tusheti. L’uomo è molto coltivato e può fornire informazioni dettagliate su architettura, usanze, cultura, religione, conflitti con le popolazioni vicine e le caratteristiche del fenotipo locale. Un po' di legna deve anche essere tagliata e ci sono abbondanti alimenti a base di pane, verdura e formaggi da mangiare. I ragazzi si servono con vigore vino, birra e tscha tscha. Si canta fino a tardi nella notte e per ogni bicchiere bevuto viene fatto un brindisi, dove tutti devono contribuire a turno. Molto dopo la mezzanotte andiamo a letto.

La mattina seguente dormo un po' più a lungo di Koba e del resto del gruppo. Quando nel tardo mattino passo accanto alla caldaia di rame, il fuoco di legna è già acceso e il mosto è in fermentazione. Ha un odore molto buono. Durante la giornata si assaggia di tanto in tanto, si mescola e si mangia e si beve. I miei ospiti consumano litri di vino durante la giornata. Vengo invitato a rimanere un po' di più e decido di prolungare il mio soggiorno di una notte. A mezzogiorno, un gruppo di studenti è arrivato a Iliurta. A poco a poco, appaiono presso l'unica fonte d'acqua potabile del villaggio e vengono subito invitati a tavola da Koba e serviti con un bicchierino. Nel frattempo, mi è stato dato un nome georgiano - Kucha. Suona in qualche modo simile a