Tutto formaggio

Il tempo invita a fare colazione in giardino. In realtà avevamo fissato l'orario della colazione per le 8:40 (dovevamo farlo perché in caso di maltempo nella sala colazioni c'è solo spazio limitato- quando il tempo è bello, non importa, ci sono abbastanza posti all'esterno, ma alcuni ospiti non riescono a rispettare gli accordi e occupano i posti. Per questo ci è stato chiesto se fossimo disposti a spostare il nostro orario alle 8:00 o 9:20. Potremmo anche scegliere all'ultimo momento. E poiché abbiamo un grande cuore per i trasgressori delle regole, abbiamo provato a fare alle 8:00, ma abbiamo fallito miseramente.

Dopo una giornata attiva ieri, oggi è di nuovo tempo di visitare alcune attrazioni. Ci manca ancora il faro occidentale, il caseificio e l'ultimo Piscina Natural a Velas.

Da Bernd e Christel (le coppie con cui eravamo arrivati) abbiamo sentito che la visita guidata è molto interessante, ma bisogna iscriversi in anticipo.

È perfetto che il caseificio sia sulla strada per il faro. Breve sosta per riservare la visita e un espresso obbligatorio, perché sta piovendo cani piccoli.

Presa la strada superiore e passando attraverso piccoli boschi

verso Parque Florestal das Sete Fontes. Una piccola oasi ben curata nel nulla. Un ottimo posto per rilassarsi.

Dopo che una mamma anatra con certamente 20 anatroccoli,

che sono costantemente sotto e intorno alla nostra auto, hanno liberato la strada, ci dirigiamo su una strada sterrata verso il faro.

Il faro è chiuso ed è già piuttosto in rovina, ma dal punto panoramico Vigia da Baleia si ha una vista spettacolare.

Si dice che con bel tempo si possano vedere 4 delle 9 isole. Oggi, dopo un eccellente allenamento per polpacci e fasce durante la salita,

possiamo solo vedere 3 isole. Pico, Fajal e Graciosa. Terceira si è nascosta dietro una fitta nuvola di pioggia che si sta avvicinando a noi.

A São Jorge si produce un formaggio con un aroma molto forte, puro e speziato.

Più a lungo invecchia, più forte è il sapore. Dopo 12 mesi di stagionatura, diventa già un po' piccante.

Prima dell'inizio della visita, dobbiamo indossare i nostri indumenti protettivi,

poi si va nel luogo di produzione. Foto severamente vietate (per questo le foto sono prese da internet)

Fatti:

Nella fabbrica União de Cooperativas Agrícolas de Lacticínios de São Jorge vengono prodotti quotidianamente 500 forme di formaggio. Per un caseificio da 12 kg servono 120 litri di latte.

Il latte proviene esclusivamente da mucche di razza Holstein-Friesian (razza tedesca), questo latte ha esattamente il giusto contenuto di grassi, dolcezza e composizione. Nel formaggio vengono utilizzati solo caglio e sale, che vengono mescolati a mano dai dipendenti in enormi contenitori. Direi che qui non conoscono la consulenza ergonomica per i posti di lavoro.

E anche per quanto riguarda la sicurezza sul lavoro c'è molto da migliorare.

I formaggi devono riposare nella pressa per 2 settimane e durante questo periodo ricevono uno strato di cera.

Un giorno su un lato e il giorno dopo sull'altro. Tutto a mano. Ogni donna riveste 1000 forme al giorno, che deve prima sollevare dalla scaffale. E per raggiungere le forme in alto, si arrampicano acrobaticamente sugli scaffali. La dipendente più anziana, che stava proprio scalando lo scaffale durante il tour (una gamba su uno scaffale, l'altra gamba sull'altro scaffale) ha 69 anni. Tutto senza corda di sicurezza o piattaforma elevatrice o scala.

Ci sono 3 processi che qui avvengono quasi completamente automatizzati. La pressatura delle forme e il taglio in pezzi. Dopo il taglio, ogni pezzo viene pesato a mano e tutto ciò che è in eccesso viene tagliato via. Solo allora viene imballato (in modo automatizzato).

Dopo una buona degustazione di formaggi (inclusa nel prezzo d'ingresso di 7€), acquistando formaggio, coltelli da formaggio e marmellata, insieme a un altro espresso, ci dirigiamo verso la piscina di acqua di mare. Direi che è il posto più bello che abbiamo visto finora.

Dopo un tuffo nell'oceano Atlantico rinfrescante, il sole arriva proprio in tempo per riscaldarci di nuovo.

Oggi dobbiamo già preparare le valigie, perché domani andiamo a Pico.

La nostra padrona di casa ci aveva consigliato il ristorante proprio accanto, l'A Quinta.

Per noi è stato un grosso errore. L'acqua e la birra erano molto calde, amiche del fegato. I gamberetti all'aglio erano gamberetti surgelati. Dopo che ogni volta che abbiamo mangiato carne eravamo stati delusi, abbiamo scelto il pesce del giorno.

Un pesce rosso di profondità con patate e insalata. L'insalata era asciutta, completamente senza condimento e in alcune parti già molliccia. Il pesce era superbamente grigliato. A causa della grigliatura intensa, il pesce sviluppa un intenso odore borderline.

Spiegazione della cameriera, Boca-Negra ha di per sé un odore intenso.

Cooilot aggiunge:

„Il pesce appartiene alla famiglia degli scorfani. La sua carne è buona, ma da crudo puzza più di, ad esempio, Cherne o Lírio.

Nei pesci di profondità con alto contenuto di collagene (come il Boca-Negra) l'odore non è come il normale odore di griglia, ma può avere un forte odore di stalla. Se non era freschissimo o è stato conservato troppo caldo, questo odore è notevolmente amplificato.

Non è uno scherzo – i cuochi delle Azzorre conoscono questo problema.”

Il nostro cuoco sembrava provenire da lontano🫣. Non è stato un bel addio.