2024 - Mag - Francoforte sul Meno - Cena nel ristorante stellato vegano

Abbiamo vinto alla lotteria? Purtroppo no. In realtà abbiamo risparmiato a lungo per concederci questo lusso: una cena nell'unico ristorante stellato vegano in Germania. Chi volesse cercarlo, il ristorante si chiama Seven Swans ed è situato a Francoforte sul Meno.

Tuttavia, per ottenere un tavolo qui, sono necessari diversi mesi di attesa (il che significa che nel frattempo si possono mettere da parte i soldi a poco a poco).

Situato vicino alle rive del Meno, il ristorante è ospitato nella casa più stretta della città. Per lavorare qui come ristoratore, tutto deve essere naturalmente disposto su vari piani. Al piano terra c'è un bar che offre una bevanda di benvenuto. Abbiamo trovato un po' spiacevole essere stati lasciati fuori dalla porta sotto la pioggia e allontanati, perché eravamo arrivati 10 minuti in anticipo. Questo è dovuto alla ristrettezza della casa, ma il rifiuto un po' brusco è stato un inizio sfortunato.

Arrivati sopra, tuttavia, tutto è molto elegante. Le varie portate vengono sempre spiegate molto bene dallo chef, e ciò mostra nuovamente quanto sia speciale un pasto qui. Tutti gli ingredienti sono regionali, il che significa che naturalmente non ci possono essere prodotti importati come agrumi o caffè. Invece, la frutta e la verdura locale vengono spesso fermentate per raggiungere, ad esempio, determinati gradi di acidità. D'altra parte, i brodi di verdura o di funghi vengono spesso ridotti per ottenere spezie e un intenso sapore umami.

Nella presentazione viene sicuramente spesso utilizzata anche la pinzetta, poiché ogni boccone viene letteralmente assemblato con diversi componenti singoli, creando così una piccola opera d'arte.

Anche la selezione dei vini è molto curata, ma abbiamo trovato ancora più interessante l'offerta di bevande analcoliche. Ciò che qui viene 'combinato' in succhi e/o estratti di frutta e verdura è stupefacente.

Per noi, la serata si è conclusa molto soddisfatti intorno alle 23:30 e rappresenterà un'esperienza duratura che fornirà materiale per conversazioni per molti anni.