Foto di Guijuelo (Salamanca), la capitale del prosciutto iberico (luglio 2023)

=> Foto di luglio 2023

Guijuelo è un comune e una località situata nel sud-est della provincia di Salamanca, in Castilla e León (Spagna, Europa). Attualmente è considerata la capitale della Comarca di Guijuelo e della subcomarca di Salvatierra. Fa parte del distretto giudiziario di Béjar, il distretto giudiziario n° 4 della provincia di Salamanca, ed è anche parte della comunità di comuni di Guijuelo e dei suoi dintorni.

Secondo i dati dell'INE dell'anno 2023, la popolazione è di 5484 abitanti e ha una superficie di 63,23 km². Il comune di Guijuelo è diviso tra il paese di Guijuelo (la capitale municipale) e le frazioni (villaggi) di Campillo de Salvatierra (la più grande delle 3), Palacios de Salvatierra e Cabezuela de Salvatierra (è importante notare che queste 3 frazioni guijuelensi prima del decennio del 1970 del secolo scorso erano comuni completamente indipendenti con un proprio comune, ma a causa della spopolazione si sono integrate volontariamente nel comune di Guijuelo).

Quando parliamo di Guijuelo, a tutti viene in mente il 'prosciutto iberico'. Infatti, Guijuelo è considerata da molti la culla mondiale del prosciutto iberico, con la sua Denominazione di Origine Protetta di Guijuelo e con oltre 200 fabbriche, macelli e sale di lavorazione sparse in tutto il comune di Guijuelo (molte di esse si integrano all'interno dello stesso centro abitato) e in diversi comuni vicini (uno dei migliori esempi è la villa industriale e del prosciutto di Ledrada, a pochi chilometri a sud di Guijuelo). Queste fabbriche di salumi, con il loro incredibile potenziale economico nella zona, hanno reso Guijuelo uno dei comuni più ricchi di tutta Salamanca e di tutta la Castilla e León, con una bassa percentuale di disoccupazione e con più della metà della popolazione che lavora. Per questo motivo, Guijuelo ha potuto permettersi di avere un nuovo, moderno e all'avanguardia edificio del Comune, una nuova Plaza Mayor spettacolare, nuove Piscine Municipali da rivista, diversi parchi giochi ben decorati specialmente per bambini e bambine, una nuova Plaza di Julián Coca all'avanguardia, ecc.

La bella chiesa parrocchiale di Guijuelo è dedicata a Nostra Signora dell'Assunzione; come dato interessante, è stata inaugurata il 28 maggio 1958 ed è stata costruita grazie al supporto e alle donazioni di tutti i guijuelensi.