Tom-Ka-Gai

So che siete tutti ansiosi di ricevere i consigli e i trucchi di Zappa per la deliziosa cucina da campeggio.
E so che anche io devo dare la mia, seppur minima, contribuzione al buon esito dei piatti. Questa consiste soprattutto nel garantire la disponibilità dei migliori ingredienti, in particolare quelli indispensabili per la cucina wokk asiatica, che sono abbondanti a casa e devono semplicemente essere portati in viaggio.
Il mio compito è pensare a tutti quegli ingredienti imprescindibili, importanti, ineludibili e gustosi.

Bene, in linea di massima sono disposto! Ho pensato ai coltelli affilati, alle pietre per affilare giapponesi, alla salsa di soia, al Sambal Oelek, ho messo in valigia due lattine di latte di cocco che nei discount francesi non si trovano affatto. Sì, ho persino pensato al succo di lime, così non dobbiamo comprare il quinto flaconcino da viaggio!

Ma oh, terrore e orrore! Durante la pulizia finale del frigorifero di casa, ho trascurato le lattine di pasta di curry giallo e la miscela di spezie per la deliziosa zuppa Tom-Ka-Gai, che si trovavano negli angoli più remoti!
Sì, così come l'olio di girasole, che dieci minuti prima della partenza era ancora un argomento di discussione, l'avevo preparato, ma poi l'ho lasciato lì. Questo non è un problema, la crisi dell'olio vegetale è stata superata anche in Francia. Tuttavia, il maestro non può assolutamente fare a meno delle preziose, importantissime e incredibilmente gustose salse asiatiche nei prossimi quattro settimane!

Fortunatamente, Google trova un negozio di cibo asiatico nella città multiculturale e universitaria di Besançon. Al Tang-Marché c'è tutto ciò che è rimasto per la cucina wok di alta qualità nella dispensa domestica. Quindi ci mettiamo in viaggio per l'emozionante escursione nella grande città.
Beh, la più grande avventura è la ricerca di un parcheggio per il nostro lungo veicolo. Ma il parcheggio Chamars, proprio sulla riva del Doubs e vicino al centro e alla cittadella, offre ampie aree di sosta e per noi ci sono anche due posti liberi, che occupiamo in lunghezza e che nel primo pomeriggio non costano nulla.

Dopo pochi minuti a piedi siamo nel negozio asiatico e Madame Tang ha in gran parte lo stesso assortimento di Mister Phung a Braunschweig: centinaia di varietà di noodle soup pronte, vari tipi di salse piccanti dolci, sacchi di riso, ancora più noodles, salse di soia, spezie colorate e hurra! Paste di curry di tutte le piccantezze.
In fretta troviamo quello di cui abbiamo bisogno, ora non ci sono più ostacoli alla riuscita della cucina da campeggio e il curry di pesce di Bombay ha finalmente di nuovo un buon sapore.

Se non avessi dimenticato di riempire a casa il vasetto di salsa di ostriche per i Drunken Noodles, cosa che purtroppo notiamo solo quando è il momento di cucinare nella cucina all'aperto al caravan. Beh, probabilmente a Digione c'è un altro Tang-Marché...

Una zuppa tailandese Tom-Ka-Gai è davvero deliziosa e raccomandabile e non è affatto così difficile da preparare, ma non è né vegetariana né vegana, perché il pollo non può mancare. Ecco una breve guida:

Avrete bisogno di brodo di pollo (niente Maggifix o simili e idealmente fatto in casa), carne di pollo tenerissima, meglio se disossata dalla coscia, latte di cocco, galanga o zenzero, lemongrass, peperoncini, cipolle, radici di coriandolo (va bene anche senza), funghi ostrica (i funghi possono andare bene in caso di emergenza) e soprattutto succo di lime. Oppure avete la pasta Tom-Ka-Gai di Mister Phung o Madame Tang, che già contiene quasi tutte le cose buone. Il segreto ora sta nel cuocere il pollo il più tenero possibile, in modo che non diventi secco e fibroso e nel trovare il giusto equilibrio di sapori.
E dosare accuratamente il succo di lime.

Nel suo originale, la zuppa è molto piccante, hot e spicy. Potete regolare il livello secondo il vostro gusto con chili o peperoni. Noi preferiamo il Sambal Oelek, che non è classico, ma porta una nota fruttata.

Buon appetito!