Esperienza gustativa dalla natura: L'Hgenmark – un piacere per tutti i sensi

Oggi a Baden-Württemberg, in immagini, sarà principalmente #buono. Molto buono. 😋

E solo al secondo sguardo, come siete abituati, #informativo, poiché oggi vogliamo presentarvi una specialità poco conosciuta della regione: l'#Hgenmark. Per i palati più raffinati tra noi: #polpa di rosa canina.

Il Mekka delle #rose canina si trova in un piccolo villaggio nascosto dietro le dolci colline dell'Alb, chiamato #Auendorf. Arrivando nel tranquillo Auendorf, non si può ignorare il suo simbolo distintivo: l'Hgenmark. Due grandi rose canina adornano persino lo stemma del villaggio. Un tempo diffuso in tutto il villaggio, oggi soprattutto tre famiglie continuano a produrre il tradizionale #crema spalmabile. Tuttavia, affinché la polpa di rosa canina diventi tale, gli Auendorfer devono “lavorare sodo e non perdere tempo”.

Auendorf, la località agricola che fa parte del comune di #BadDitzenbach e che fino al 1849 era conosciuta come Ganslosen, è conosciuta a livello regionale per la sua confettura ricca di vitamine derivata dalla rosa canina, che viene prodotta qui da oltre 150 anni. Lungo il percorso lungo circa due chilometri del Hgenmark si trovano sette #pannelli tematici (ad esempio, biotopo, #pianta medicinale, #mitologia, origini della #produzione e #fabbricazione) che illustrano le rose canina e la produzione della confettura di Hgenmark. Inoltre, c'è la possibilità di visitare l'azienda di produzione su prenotazione.

Il sentiero dell'Hgenmark

Lunghezza: 2 km / Dislivello: 50 m 

I diversi produttori di polpa di rosa canina di Auendorf preparano la loro #polpa di rosa canina secondo il metodo delle casalinghe, il “metodo di Auendorf”. Le rose canina vengono pressate da due rulli, che le fanno scoppiare, vengono stoccate fino a diventare “pastose” e poi elaborate allo stato grezzo, prima attraverso un setaccio grosso per rimuovere i semi delle rose canina, poi attraverso un setaccio fine per rimuovere i peluzzi del frutto. Successivamente, la polpa di rosa canina cruda (senza conservanti) viene riscaldata a massimo 75°C con continuo mescolamento insieme allo zucchero e quindi riempita in barattoli in uno stato caldo e sigillata ermeticamente. In questo modo, la polpa di rosa canina si conserva per almeno un anno se conservata in un luogo fresco. La polpa di rosa canina cruda viene anche venduta direttamente per la preparazione casalinga, ma deve essere conservata con acido benzoico.

Oggi vi vogliamo portare con noi lungo il sentiero dell'Hgenmark a Bad Ditzenbach.

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