Un ritratto di amore per l'arte dalla serie 'Baden-Württemberg culinario'
Buongiorno, da Utzenfeld nella Foresta Nera. La nebbia è ancora tra gli abeti, e nella fabbrica di confetture Faller già si percepisce l'odore dell'autunno e della raccolta, delle succose prugne e delle lucenti more. Siamo qui oggi per esplorare un'arte diventata rara: la trasformazione di frutti maturi in puro sapore, che non è prodotto, ma delicatamente estratto dalla natura. Non si tratta di produzione di massa, ma di un'inquieta conservazione di aromi e ricordi. Non si tratta di zucchero, fruttosio e concentrato di frutta in sacchetti di plastica, ma di frutta dall'albero, tritata e fusa in confettura. C O N F E T T U R A... Suona già fine e preziosa e proprio così profuma e sa di essa.Tutto iniziò nel 1913, quando il negoziante di spezie Alfred Faller gettò le basi nella vicina Schönau. Comprò le bacche fresche e i frutti dei contadini della regione e iniziò a preparare le prime confetture nella sua lavanderia, cotte in una caldaia di rame. Il successo fu così 'dolce' che presto allestì una propria cucina nel negozio, dove non solo vendeva le sue creazioni alla clientela, ma anche ai ristoratori della zona, che così soddisfacevano in modo particolare i loro ospiti della colazione.Da questa piccola iniziativa è nato in oltre 100 anni un'azienda familiare di fama nazionale, che è rimasta fedele alla sua filosofia. Ancora oggi l'arte culinaria si basa su ricette tradizionali di famiglia. Frutti e bacche selezionati, provenienti prevalentemente dalla regione, vengono accuratamente selezionati a mano prima della cottura. La vera magia avviene poi in piccole, delicate partite mescolate in una caldaia di rame aperta, un metodo che conferisce a ogni confettura il suo sapore unico e autentico di frutta. Oltre trenta varietà diverse, dalla ciliegia nera alsaziana fino alla gelatina di vino caldo invernale, vengono così prodotte nella fabbrica. Vengono affinati solo con pectina di mele, zucchero cristallino e un po' di succo di limone per il perfetto equilibrio. Questa promessa di massima qualità e vero piacere Faller la porta anche nel vasto mondo, poiché la fabbrica si adatta alle esigenze dell'ospitalità, della ristorazione e dei negozi di specialità con una grande varietà di dimensioni di confezione. Anche una vasta gamma di prodotti dietetici fa parte del repertorio. Così, ogni singola creazione, sia essa classica o secondo una ricetta speciale, sa di fatto casa – un pezzo sensoriale della Foresta Nera dalla caldaia di rame. Qui, nella fabbrica Faller, il tempo non si è fermato, ma è diventato più lento, scandito dalle stagioni e dalla maturità della frutta. Come da nonna, ma in modo moderno.L'artigianato è ciò che stabilisce il ritmo. Mani che selezionano le bacche, scegliendo solo le migliori e più mature. È un esercizio silenzioso di consapevolezza, in cui ogni frutto viene apprezzato. Il calore abbraccia la massa, facendola addensare in modo crepitante, fino a quando gli aromi si uniscono in un'immagine piena e tonda, in cui si può ancora assaporare la singola ribes, la prugna, la fragola. Questo è prezioso. E crea fedeltà. Chi l'ha assaggiato una volta, rimane. Ognuno con la sua 'propria' varietà. Alcuni sognano di A come ananas, altri di lamponi maturati al sole, ma anche gelatina di birra o frutta di bosco, mirtilli forestali o prugne 60%. Non alcol, ma frutta.Anche noi portiamo a casa le nostre varietà preferite: la ciliegia nera alsaziana (quella col cappello a pompon), il mirtillo forestale e la gelatina di mela extra. L'elemento cruciale è forse la promessa che è cucinata in ogni vaso. La promessa che qui non c'è nulla da mascherare o enfatizzare. Il sapore di una confettura Faller non è forte o invadente, ma onesto. E la gente, lo si sente. È un pezzo di casa. È il sapore di frutti maturati al sole, che hanno potuto mantenere il loro carattere unico, catturati in un vaso. Sa di amore per i dettagli, che si trova in ogni passaggio, e di una profonda convinzione che veri prodotti di piacere richiedono tempo e dedizione. Si assapora l'estate in essa, la tranquillità autunnale, la forza che la natura conferisce, che diventa un momento personale di gioia su una fetta di pane da colazione. Ci teniamo aggiornati regolarmente su particolarità culinarie nel nostro territorio e la confettura Faller ne fa assolutamente parte. Questa non è pubblicità, non riceviamo centesimi per questo. Nemmeno confettura.Ma riteniamo che il nostro territorio abbia molto da offrire, anche dal punto di vista culinario. E quindi questo è anche il Baden-Württemberg in immagini.
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