Twentynine Palms - The Rib Co

Juste avant la fermeture à 21h00, nous avons eu la chance de nous rendre au Rib Co, où nous avons rencontré un service très sympathique. Assis à l'extérieur, nous avions certes la route principale à côté de nous, mais à cette heure-ci, il y avait peu de voitures.

Steffi a commandé un demi-rack de côtes levées (baby back ribs), glacées avec une sauce BBQ à l'ananas, accompagnées de coleslaw et de haricots. J'ai opté pour les mêmes côtes, avec en plus un demi-rack de baby backs assaisonnées avec un mélange fait maison, servies sèches, et accompagnées de macaroni au fromage et de coleslaw. Ici, on utilise du bois de mesquite pour le fumage. On pouvait observer le membre du personnel à la grillade en pleine action. Nous avons tous les deux été très impressionnés par les côtes, surtout le mélange fait maison qui était vraiment délicieux. Le coleslaw et le macaroni au fromage étaient également savoureux. Seules les haricots de Steffi, qui flottaient littéralement dans la sauce et qui ne contenaient aucun autre ingrédient, étaient juste corrects.

Sur demande, on m'a expliqué que le mélange fait maison n'était pas à vendre. Heureusement, on a fait une exception pour moi. Le pitmaster est même venu à notre table pour répondre à mes dernières questions. Le mélange contenait un mélange de 7 poivres, de l'ail en poudre et des oignons séchés, le reste est resté un secret. Quand je l'ai interrogé sur la préparation des délicieuses côtes, il a expliqué que cela se faisait à 80 degrés pendant 12 heures. Que ce soit fumé tout du long ou cuit, je n'ai pas tout à fait compris.

Pour tous ceux qui se trouvent à Twentynine Palms et aiment les côtes, je recommande vivement le Rib Co.