Tout est fromage

Le temps est idéal pour prendre le petit déjeuner dans le jardin. En fait, à notre arrivée, nous avions fixé l'heure du petit déjeuner à 8h40 (il faut le faire car en cas de mauvais temps, il n'y a qu'un nombre limité de places dans la salle à manger - par beau temps, c'est sans importance, il y a suffisamment de places à l'extérieur, mais certains invités ne respectent pas les accords et ont occupé les places. C'est pourquoi on nous a demandé si nous serions prêts à déplacer notre heure à 8h00 ou 9h20. Nous pouvions également choisir spontanément. Et comme nous avons un grand cœur pour les fauteurs de trouble, nous avons tenté 8h00, mais avons échoué de manière pitoyable.

Après une journée d'activités hier, aujourd'hui est consacré aux visites. Il nous manque le phare ouest, la fromagerie et la dernière Piscina Natural à Velas.

Nous avons appris de Bernd et Christel (les deux avec qui nous avons fait le voyage) que la visite guidée était assez intéressante, mais qu'il fallait s'inscrire à l'avance.

C'est bien que la fromagerie soit sur le chemin du phare. Petit arrêt pour réserver la visite et un espresso forcé, car il pleut des petits chiens.

Nous prenons la route du haut et passons à travers de petites forêts

vers le Parque Florestal das Sete Fontes. Une petite oasis joliment aménagée dans le néant. Un endroit superbe pour se détendre.

Après qu'une mère cane avec sûrement 20 canetons,

qui ont constamment bougé sous et autour de notre voiture, ont libéré le chemin, nous continuons sur une route de gravier en direction du phare.

Le phare est fermé et également assez délabré, mais depuis le point de vue Vigia da Baleia, on a une belle vue d'ensemble.

Apparemment, par temps clair, on peut voir 4 des 9 îles. Aujourd'hui, après un excellent entraînement des mollets et des fascias lors de l'ascension,

nous ne voyons que 3 îles. Pico, Fajal et Graciosa. Terceira s'est cachée derrière un épais nuage de pluie, qui se dirige vers nous à vitesse moyenne.

À São Jorge, un fromage au goût très fort, pur et épicé est produit.

Plus il vieillit, plus le goût est prononcé. À partir de 12 mois de maturation, il acquiert déjà un peu de piquant.

Avant le début de la visite, nous devons enfiler nos vêtements de protection,

puis nous allons à l'usine de production. Photographier est strictement interdit (c'est pourquoi les photos viennent d'Internet)

Faits :

Dans l'usine União de Cooperativas Agricolas de Lacticínios de São Jorge, 500 meules de fromage sont produites chaque jour. Pour une meule de 12 kg, il faut 120 litres de lait.

Le lait provient exclusivement des vaches Holstein-Friesiennes noires et blanches (race allemande), ce lait a exactement la bonne teneur en matières grasses, la bonne douceur et composition. Dans le fromage, il n'y a que de la présure et du sel, qui sont mélangés à la main par les employés dans d'énormes cuves. Je dirais qu'ils ne connaissent pas ici les conseils ergonomiques sur les postes de travail.

Et il y a encore des progrès à faire en matière de sécurité au travail.

Les fromages doivent reposer 2 semaines après le pressage et reçoivent une couche de cire pendant ce temps.

Un jour, on cire un côté, le lendemain, l'autre côté. Tout est fait à la main. Chaque femme cire 1000 meules par jour, qu'elle doit d'abord prendre sur l'étagère. Et pour atteindre les meules du haut, elles grimpent acrobatiquement sur l'étagère. La plus ancienne employée, qui grimpait actuellement sur l'étagère (une jambe sur une étagère, l'autre jambe sur l'autre étagère) a 69 ans. Tout cela sans corde de sécurité, élévateur ou échelle.

Il y a 3 processus qui se déroulent ici presque de manière automatisée. Le pressage des meules et la découpe en morceaux. Après la découpe, chaque morceau est pesé à la main et tout ce qui est trop est coupé. Ce n'est qu'alors qu'il est emballé (de manière automatisée).

Après une bonne dégustation de fromage (incluse dans le prix d'entrée de 7€), l'achat de fromage, couteau à fromage et confiture, ainsi qu'un autre espresso, nous partons vers la piscine d'eau de mer. Je dirais que c'est le plus beau que nous ayons vu jusqu'à présent.

Après un plongeon dans l'Atlantique rafraîchissant, le soleil arrive juste à temps pour nous réchauffer de nouveau.

Aujourd'hui, nous devons déjà faire nos valises, car demain nous partons pour Pico.

Notre hôtesse avait recommandé le restaurant juste à côté, le A Quinta.

Pour nous, cela a été un échec. L'eau et la bière étaient très tièdes, favorables au foie. Les crevettes à l'ail étaient des crevettes surgelées. Après avoir été déçus chaque fois que nous avions mangé de la viande, nous avons décidé de prendre le poisson du jour.

Un poisson rouge des profondeurs avec des pommes de terre et une salade. La salade était sèche, sans vinaigrette et par endroits déjà toute pâteuse. Le poisson était superbement grillé. En raison de la cuisson agressive, le poisson dégageait une forte odeur limite.

Explication de la serveuse, Boca‑Negra a naturellement une odeur plus forte.

Cooilot ajoute :

„Ce poisson appartient aux poissons scorpions. Sa chair est bonne, mais cru, il sent plus fort que le Cherne ou le Lírio par exemple.

Pour les poissons des profondeurs avec une forte teneur en collagène (comme le Boca‑Negra), l'odeur n'est pas celle d'un barbecue normal, mais peut en fait être comme une étable. Si le poisson n'est pas tout à fait frais ou stocké trop chaudement, cette odeur s'intensifie énormément.

Ce n'est pas une blague - les cuisiniers aux Açores connaissent le problème.”

Notre cuisinier venait sûrement de l'extérieur 🫣. Un départ désagréable.