2024 - Mai - Frankfurt am Main - Djeuner dans le restaurant vegan 9;toile9;

Avez-vous gagné à la loterie ? Malheureusement non. En réalité, nous avons longtemps économisé pour nous permettre ce luxe : un repas dans le seul restaurant vegan étoilé en Allemagne. Si vous voulez le rechercher, le restaurant s'appelle Seven Swans et est situé à Francfort-sur-le-Main.

Cependant, pour obtenir une table ici, il faut prévoir plusieurs mois d'attente (ce qui signifie que pendant ce temps, on peut mettre de l'argent de côté peu à peu).

Situé non loin de la berge du Main, le restaurant est logé dans la maison la plus étroite de la ville. Pour y travailler en tant que gastronome, il faut bien sûr répartir tout cela sur plusieurs étages. Il y a donc en bas au rez-de-chaussée un bar qui propose une boisson de bienvenue. Nous avons trouvé un peu dommage que nous ayons été laissés dehors sous la pluie et renvoyés parce que nous avions 10 minutes d'avance. C'est certes dû à l'étroitesse de la maison, mais ce rejet un peu brusque a constitué un début malheureux.

Mais une fois arrivés en haut, tout est très raffiné. Les différents plats sont toujours très bien expliqués par le chef cuisinier, permettant de voir à quel point un repas ici est spécial. Tous les ingrédients sont régionaux, ce qui signifie qu'il ne peut bien sûr pas y avoir de produits importés comme des agrumes ou du café. Au lieu de cela, les fruits et légumes locaux sont souvent fermentés pour atteindre certains niveaux d'acidité. Les fonds de légumes ou de champignons, quant à eux, sont souvent réduits pour obtenir de l'épice et une saveur umami intense.

Pour le dressage, on travaille également souvent avec des pincettes, car chaque amuse-bouche est littéralement assemblé avec différentes petites composantes, créant ainsi une petite œuvre d'art.

La sélection de vins est également soigneusement choisie, mais nous avons trouvé encore plus intéressant le choix de boissons sans alcool. Tout ce qui est 'préparé' ici avec des jus et/ou des extraits de légumes est incroyable.

Pour nous, la soirée s'est terminée très agréablement vers 23h30 et sera un souvenir durable qui alimentera des conversations pendant de nombreuses années.