Lección de Cocina

El jueves hice novillos para asistir a una clase de cocina. A las 7:30 fui recogido por Duran Duran. Juntos fuimos al casco antiguo a recoger a una pareja estadounidense que también participó en el curso de cocina.

Después fuimos al mercado en Popa. Aproximadamente a 5 minutos en coche de mi casa. Cuando llegamos allí, conocimos a María, la esposa de Duran. Juntos caminamos por el mercado. Primero nos preguntó sobre los menús que habíamos elegido. La pareja estadounidense, que tenía antecedentes indios, optó por el pollo al curry. Bueno, de esa forma se cumplió el cliché.

Quería probar algo local y aunque realmente no me gusta el pescado, opté por un pescado seco con verduras, patacones y arroz con coco. No puede ser más colombiano.

Primero buscamos mi pescado. Me gustaría explicarles exactamente a qué olía en el mercado de carne y pescado, pero temo que muchos de ustedes se sentirían mal. De todos modos, ahora sé a qué huele una escena del crimen. Además de los olores extremadamente intensos, las imágenes no eran mucho mejores. Había de todo, desde vísceras de vaca hasta cordero y pollos. Cuando nos acercamos a la sección de peces, se me acercó un hombre empujando un carrito de compras normal. Sin embargo, cuando vi lo que había en el carrito, perdí por completo el apetito. Todo el carrito estaba lleno de cabezas de vaca, ensangrentadas y apestosas. Y en el pequeño compartimento, donde normalmente se sientan los niños, había una cesta con algo negro. No podía apartar la mirada, a pesar de que me dio un asco horrible. Cuando Duran Duran se me acercó y dijo: '¿Viste los ojos de vaca?', realmente tuve que contenerme. Creo que si no amara la carne tanto, ese habría sido el momento en que me habría convertido en vegetariano. La estadounidense se acercó a mí y solo dijo que no comería nada de carne que viniera de este mercado. Supongo que tuvo un breve contacto visual con el carrito. Duran, que claramente se estaba burlando de nuestras sensibles sensibilidades, solo dijo: 'Ahora tienes la experiencia colombiana'.

Cuando María se acercó a un puesto de pescado, me sentí algo aliviado. Bueno, si compro un pescado en Suiza, voy a un supermercado con aire acondicionado. Camino hasta la carnicería y elijo un pescado que está sobre hielo y parece feliz. Bueno, de vuelta a las raíces. Así que caminamos hacia este 'puesto' donde un pez estaba encima de otro, y cuando sentí que hacía 45°C, había una mujer bastante desaliñada que preguntaba qué tipo de pescado queríamos. María eligió uno para ella, lo levantó por la cola y dijo: 'Nathi, ¿este es bueno para ti?' Bueno, no diría 'bueno', pero algo me llevó a asentirle. Yeeeeeeeeeah, podía oler las salmonelas mientras me sostenía el pescado frente a la nariz.

La estadounidense le dijo a María que quería su carne del supermercado y no de aquí. Visiblemente ofendida, la petición de María fue aceptada.

Luego fuimos hacia el mercado de frutas. El caos continuó. Sin embargo, el olor extraño, apestoso y nauseabundo se desvaneció. Y con la desaparición de ese olor, el hambre volvió. Al llegar a las frutas, vi frutas que nunca había visto antes. Tuve la oportunidad de probar la variedad de frutas, y la mayoría estaban realmente deliciosas. Lo mejor de todo es que pude comer una fruta de la pasión que era tan grande como una manzana. :)

Después de que tuvimos todos los ingredientes en el mercado de verduras y frutas, seguimos para comprar un pollo congelado para los estadounidenses. A propósito, los dos pagaron el doble que yo y recibieron un pollo congelado. El karma es una perra, solo cuando eres una perra ;). En coche, fuimos a la casa de los dos. Juntos cocinamos.

Primero se despachó el pescado, se llenó con verduras y se untó con lima y cilantro. Luego tuvimos que rallar un coco para el arroz con coco. En realidad no es una tarea difícil, si no fuera porque las herramientas para rallar el coco eran de fabricación casera. Duran me contó que tomó un aluminio más duro, luego con un clavo y un martillo hizo varios agujeros en él y pegó un trozo de madera en la parte superior. Pueden imaginarse cuán bien funcionó ese rallador. Después de unos 4h, ahora sé por qué el curso de cocina duraba 6 horas, la torta de coco fue rallada completamente y fue lista para seguir trabajando. Luego se preparó la ensalada y vi por primera vez cómo se preparan los patacones.

Después de que el pollo congelado se creó junto con los fideos blandos y un producto lácteo viscoso, y un poco de curry en polvo de la bolsa, estaba MUY feliz de haber elegido el pescado resbaladizo.

Junto con el arroz de coco y los patacones, mi pescado quedó perfecto. La comida estuvo deliciosísima.

Mientras que en Suiza entras a una escuela de cocina donde trabajan con utensilios estériles y desinfectados, compran sus ingredientes en el supermercado refrigerado y preparan un menú a la receta. El jueves tuve que oler en un apestoso mercado de pescado y carne todo lo que hubiera querido evitar. Probar frutas que nunca antes había visto, charlar con los vendedores del mercado y regatear por 50 centavos. Tuve la oportunidad de cocinar en un hogar colombiano, en una cocina propia y preparar un menú de manera informal.

No necesito pensar mucho en cuál de las dos historias contaré a mis hijos en algún momento.