Un retrato sobre el amor por el oficio de la serie 'Baden-Württemberg culinario'
Buenos días, desde Utzenfeld en la Selva Negra. La niebla todavía cuelga entre los abetos, y en la fábrica de confituras Faller ya huele a otoño y cosecha, a jugosas ciruelas y brillantes moras. Hoy estamos aquí para indagar en un arte que se ha vuelto raro: la transformación de frutas maduras en puro sabor, que no se fabrica, sino que se recoge delicadamente de la naturaleza. No se trata de producción en masa, sino de la recogida silenciosa de aromas y recuerdos. No se trata de azúcar, fructosa y concentrado de frutas en una bolsa de plástico, sino de fruta del árbol, triturada y transformada en confitura. C O N F I T Ü R E... Suena delicado y precioso, y así es como huele y sabe.Algo comenzó en el año 1913, cuando el comerciante de coloniales Alfred Faller sentó las bases en el vecino Schönau. Compró las frescas bayas y variedades de frutas de los campesinos de la región y comenzó a elaborar las primeras confituras en su propia lavandería, cocidas en un caldero de cobre. El éxito fue tan 'dulce' que pronto estableció su propia cocina en su tienda, donde vendió sus creaciones no sólo a los clientes, sino también a los restauradores de la zona, quienes proporcionaban a sus huéspedes matutinos un placer especial.De esta pequeña iniciativa, durante más de 100 años ha surgido una empresa familiar de renombre nacional, que se ha mantenido fiel a su filosofía. Aún hoy, el arte culinario hecho a mano siguiendo recetas familiares tradicionales es lo más importante. Las frutas y bayas seleccionadas, que provienen principalmente de la región, se clasifican cuidadosamente a mano antes de cocinarse. La verdadera magia ocurre en pequeños lotes, removidos con delicadeza en el caldero de cobre abierto, un método que le da a cada confitura su sabor único y puro. Más de treinta variedades diferentes, desde la cereza negra de Baden hasta la gelatina de vino caliente de invierno, se crean así en la fábrica. Se refinan únicamente con pectina de manzana, azúcar cristalizado y un poco de jugo de limón para el equilibrio perfecto. Esta promesa de la más alta calidad y verdadero deleite se lleva Faller también a todo el mundo, ajustando la fabricación a las necesidades de la hotelería, gastronomía y tiendas de delicatessen con una gran variedad de tamaños de envases. Incluso una amplia gama de dietas forma parte del repertorio. Así, cada creación, ya sea clásica o según una receta especial, sabe a casera - un trozo de Selva Negra sensual salido del caldero de cobre. Aquí, en la fábrica Faller, el tiempo no se ha detenido, pero se ha vuelto más lento, marcado por las estaciones y la madurez de las frutas. Como en casa de la abuela, pero en moderno.El trabajo manual establece el ritmo. Manos que clasifican las bayas, seleccionando solo las mejores y más maduras. Es un ejercicio silencioso de atención plena, donde se valora cada fruta. El calor abraza la mezcla, permitiendo que espese burbujeando, hasta que los aromas se combinan en una imagen completa y redonda, en la que se puede saborear cada grosella, la ciruela, la fresa. Eso es valioso. Y crea lealtad. Quien lo prueba una vez, persistirá. Cada uno con 'su' propia variedad. Algunos se entusiasman con la A como la piña, otros con frambuesas maduras al sol, pero también gelatina de cerveza o frutos del bosque, arándano silvestre o ciruela 60%. No es alcohol, sino fruta.También llevamos nuestras variedades favoritas a casa: la cereza negra de Baden (la de la máscara de boina), el arándano silvestre y la gelatina de membrillo extra.Lo que puede ser crucial es la promesa que está en cada tarro. La promesa de que aquí nada necesita ser embellecido o intensificado. El sabor de una confitura Faller no es ruidoso o insistente, sino honesto. Y amigos, eso se puede degustar. Es un pedazo de hogar. Es el sabor de las frutas maduras al sol, que han podido conservar su propio carácter, atrapadas en un tarro. Sabe al amor por los detalles que está presente en cada paso, y a la profunda convicción de que los verdaderos placeres gastronómicos requieren tiempo y dedicación. Se puede saborear el verano en ello, la calma del otoño, toda la fuerza de la naturaleza que se convierte, en un pequeño regalo sobre el pan de desayuno, en un momento de alegría muy personal. Informamos regularmente sobre especialidades culinarias en el Ländle, y la confitura Faller, sin duda, forma parte de ello. Esto no es publicidad, no recibimos un centavo por ello. Ni una confitura.Pero creemos que nuestro Ländle tiene mucho que ofrecer, también culinariamente. Y eso es precisamente Baden-Württemberg en imágenes.
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