Sirope de arce casero de Sugar Shack

Cuando llega la primavera y las temperaturas diurnas superan el punto de congelación mientras que las nocturnas se mantienen bajo cero, es hora de visitar el Sugar Shack (o la Cabane à sucre), la casita del azúcar. Este es el lugar donde se produce el sirope de arce. La provincia de Quebec es la principal zona de cultivo y Canadá en su conjunto produce el 80% de la demanda mundial. ¿Y cuál es la mejor manera de conocer un lugar así? ¡Claro, por medio de contactos!

Por suerte, Raphael, un quebequés que el último semestre había hecho un intercambio en Jönköping, Suecia, nos invitó. No él directamente, sino la familia de Marie-Philippe, una amiga suya (Ella: arriba a la izquierda en la imagen, Él: abajo a la derecha). Su padre había comprado el Sugar Shack con alrededor de 500 árboles apenas este año y nos invitó a la primera “cosecha”. Así que condujimos durante aproximadamente una hora desde Quebec hasta la granja. Ya en el camino al Sugar Shack, nos llamaron la atención los numerosos árboles de arce, cada uno con un cubo de metal colgado. En el momento del cambio de temperatura, el árbol de arce extrae el jugo azucarado del suelo para nutrirlo para la brotación. A través de un grifo, el líquido fluye directamente al cubo y debe vaciarse varias veces a la semana. Así que no solo éramos visitantes, sino también mano de obra gratuita.

Lo mejor de toda la experiencia fue que pudimos probar el sirope de arce en sus diferentes estados. El agua directamente del árbol sabe solo a agua. Al reducir el contenido de agua en el Sugar Shack, el jugo puede servirse también como bebida caliente. Entonces, sabe mejor, al igual que nuestro vino caliente en casa, con un pequeño toque alcohólico. El proceso de calentamiento reduce el contenido de agua a aproximadamente un 33% a 100°C. Luego se filtra y se envasa inmediatamente en latas a más de 80°C o se enfría directamente en la nieve. La primera opción hace que el sirope de arce sea transportable a través de un vacío natural, mientras que la segunda da lugar al Frozen Maple Syrup, una especie de sirope al estilo. Se necesitan entre 40 y 60 litros de agua para producir 1 litro de sirope de arce. Esto probablemente explica también la magnitud de la granja con 500 árboles. Por delicioso que sea el sirope de arce sobre tortitas, gofres, etc., nos pareció que la cuestión del Frozen Maple Syrup era un poco demasiado dulce.