Repas royal

09.03.23. Fès Nous sommes dans une ville royale. C'est pourquoi nous nous sommes aujourd'hui permis un repas royal. Hanne et Bernd voulaient absolument essayer une Pastilla, une spécialité qui n'existe qu'à Fès. Angelika et Martin étaient également intéressés, et nous avons donc pris la route à cinq après notre visite de la ville – nous en parlerons plus tard. Nous n'avons pas eu à chercher, car notre guide Ali nous a conduits au restaurant Riad Fès, qui, selon lui, sert la meilleure Pastilla de toute la ville.

Comme presque partout ailleurs, au Maroc, on a le dicton : Une main lave l'autre, et Ali, dans le restaurant, n'était pas un inconnu. Il a peut-être gagné quelques sous grâce à cette mise en relation. Quoi qu'il en soit, nous avons été agréablement surpris en entrant dans les lieux. Nous nous sommes retrouvés dans une grande salle, haute de dix mètres, élégamment décorée. Comparé aux restaurants dans lesquels nous avions été invités jusqu'à présent, c'était un monde différent. Les serveurs, tous en costume noir, étaient très attentifs. Nous n'avons pas eu besoin d'étudier longtemps le menu. Nous étions là pour goûter une Pastilla, et nous l'avons donc commandée, même si le menu correspondant à 200 dirhams (20 euros) était très cher pour des standards marocains.

Je vais d'abord expliquer ce qu'est en fait une Pastilla. Les origines de la Pastilla remontent à l'Espagne islamique. À la fin du XVème siècle, lorsque Grenade est tombée, la dernière bastion musulmane, les fugitifs ont emporté leur tradition culinaire en Afrique du Nord, y compris la Pastilla. Elle se compose de plusieurs couches de pâte feuilletée et de poulet haché, cuisiné avec différentes épices et transformé en une tourte avec des œufs battus et des amandes. Ce qui est vraiment raffiné, c'est le mélange de cannelle et de sucre en poudre sur la couche supérieure de pâte feuilletée. La pastilla est un plat très élaboré, qui n'est servi à Fès que lors d'occasions spéciales. À la fin, nous étions tous d'accord : avec les sept différentes entrées et la vitamine explosive à base de fraises fraîches, de bananes et d'oranges, nous avons eu au Riad Fès le meilleur repas de notre voyage jusqu'à présent.

C'était la conclusion parfaite d'une visite de ville intéressante, que nous avons commencée juste avant midi. Notre guide Ali nous a fait visiter le quartier juif, après que nous ayons déjà visité la Médina, la partie musulmane, hier. Les ruelles entre les maisons étaient les plus étroites que j'aie jamais vues dans une ville, et à certains endroits, elles ne faisaient à peine plus d'un mètre de large.

Bien sûr, notre programme incluait aussi le Palais Royal, construit au XVIIe siècle et qui sert aujourd'hui de résidence d'été au roi Mohammed VI. Par conséquent, l'imposant bâtiment ne pouvait être visité que de l'extérieur. Autrefois, c'était le siège principal du sultan, qui pouvait résider dignement sur une superficie de 80 hectares.

Nous avons ensuite pris un minibus pour nous rendre à l'une des deux forteresses, qui veillaient autrefois, haut au-dessus de la Médina, à la protection de la population et au bon déroulement du commerce. Aujourd'hui, ce sont des points de vue populaires pour admirer les nombreuses maisons et ruelles de Fès musulman, que nous avons appréciés à loisir.

Ensuite, nous avons visité un atelier de poterie spécialisé dans le travail des mosaïques. Il est tout simplement incroyable combien de travail minutieux entre dans ces œuvres d'art, depuis l'extraction de l'argile jusqu'au travail délicat des morceaux de poterie et à la formation des petites pièces. En conséquence, les prix pour les fontaines, vases et tables les plus grands et les plus magnifiques atteignaient des sommes à cinq chiffres – converties en euros. Rien d'adéquat n'était là pour nos petites maisons à quatre roues.