Un portrait sur l'amour de l'artisanat de la série 'Baden-Württemberg culinaire'
Bonjour, d'Utzenfeld dans la Forêt Noire. La brume flotte encore entre les sapins, et dans la confiserie Faller, on sent déjà l'automne et la récolte, avec des prunes juteuses et des baies brillantes. Nous sommes ici aujourd'hui pour explorer un art devenu rare : la transformation de fruits mûrs en goût pur, qui n'est pas fabriqué, mais délicatement extrait de la nature. Il ne s'agit pas de production de masse, mais de la mise en bocaux silencieuse d'arômes et de souvenirs. Il ne s'agit pas de sucre, de fructose et de concentré de fruits dans un sac en plastique, mais de fruits provenant de l'arbre, hachés et fondus en confiture. C O N F I T U R E... Cela sonne déjà fin et précieux, et c'est précisément ainsi que cela sent et goûte. Tout a commencé en 1913, lorsque le marchand d'épices Alfred Faller a posé la première pierre à Schönau, à proximité. Il achetait aux agriculteurs de montagne de la région leurs baies et fruits frais et commençait, dans sa propre buanderie, à cuire dans un chaudron en cuivre les premières confitures. Son succès était si 'doux' qu'il a rapidement installé sa propre cuisine de cuisson dans son magasin, où il vendait ses créations non seulement aux clients, mais aussi aux restaurateurs de la région, qui en faisaient un plaisir particulier pour leurs clients du petit déjeuner. De cette petite initiative, un groupe familial connu à l'échelle nationale s'est développé au cours de ces cent dernières années, qui est resté fidèle à sa philosophie. Encore aujourd'hui, l'art culinaire artisanal selon des recettes familiales traditionnelles est au cœur de l'activité. Des fruits et des baies soigneusement sélectionnés, provenant principalement de la région, sont triés à la main avant la cuisson. La véritable magie se produit ensuite en petites quantités, délicatement remuées dans un chaudron en cuivre ouvert, une méthode qui confère à chaque confiture son goût unique et authentique de fruit. Plus de trente variétés différentes, de la cerise noire de Bade à la gelée de vin chaud hivernale, sont ainsi créées dans la confiserie. Elles sont uniquement rehaussées de pectine de pomme, de sucre cristal et d'un peu de jus de citron pour un équilibre parfait. Cette promesse de qualité optimale et de véritable plaisir, Faller l'apporte aussi dans le vaste monde, en répondant aux besoins des hôteliers, restaurateurs et épiceries fines avec une grande variété de tailles d'emballage. Un large éventail de produits diététiques fait également partie de l'offre. Ainsi, chaque création, qu'elle soit classique ou selon une recette spéciale, a un goût fait maison - un morceau du sensuel Forêt Noire provenant du chaudron en cuivre. Ici, dans la confiserie Faller, le temps ne s'est pas arrêté, mais il est devenu plus lent, rythmé par les saisons et la maturité des fruits. Comme chez grand-mère, mais de manière moderne. C'est le travail manuel qui donne le ton. Des mains qui trient les baies, ne choisissant que les meilleures et les plus mûres. C'est un exercice silencieux de pleine conscience, où chaque fruit est honoré. La chaleur enlace la masse, la faisant épaissir en bouillonnant, jusqu'à ce que les arômes forment une image pleine et ronde, où l'on peut encore goûter la baie de cassis, la prune, la fraise. C'est précieux. Et cela crée de la fidélité. Celui qui l'a goûté demeure fidèle. Chacun à sa propre variété. Certains louent A comme Ananas, d'autres les framboises mûries par le soleil, mais aussi la gelée de bière ou les fruits de la forêt, myrtille sauvage ou prune à 60%. Pas d'alcool, mais des fruits. Nous emportons aussi nos variétés préférées : la cerise noire de Bade (celle avec le chapeau en pompons), myrtille sauvage et gelée de coing extra. Ce qui est crucial, c'est peut-être la promesse qui est encapsulée dans chaque pot. La promesse que rien ici n'a besoin d'être embelli ou intensifié. Le goût d'une confiture Faller n'est pas fort ou intrusif, mais honnête. Et les gens, on le sent. C'est un morceau de chez soi. C'est le goût de fruits mûris au soleil qui ont pu préserver leur caractère unique, capturés dans un pot. Cela a le goût de l'amour du détail qui se trouve dans chaque étape, et de la conviction profonde que de véritables produits de plaisir nécessitent du temps et de l'engagement. On y goûte l'été, le repos automnal, toute la force de la nature, qui devient un moment de joie personnelle sur la tartine du petit déjeuner. Nous rapportons régulièrement des particularités culinaires dans le Ländle et la confiture Faller en fait sans aucun doute partie. Ce n'est pas de la publicité, nous n'en recevons pas un centime. Pas de confiture non plus. Mais nous trouvons que notre Ländle a tant à offrir, même sur le plan culinaire. Et c'est donc aussi Baden-Württemberg en images.
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