Comida en Myanmar

Por último, hay un breve capítulo sobre la gastronomía de Myanmar.

No se puede realmente comparar la cocina de Myanmar con la de otro país. Aunque tiene influencias de India y China, es muy independiente y se compone de las diferentes cocinas regionales. La más influyente probablemente sea la cocina de la provincia Shan. No es tan picante como otras cocinas del sudeste asiático, pero está bien sazonada. Se utilizan cebollas y ajo de manera generosa.

Una comida típica birmana se ve de la siguiente manera. La base es, por supuesto, el arroz. De una selección en el mostrador del restaurante, cada persona elige un curry. Sin embargo, estos currys no son comparables a los conocidos currys tailandeses o indios. En esencia son guisos. En sabor pueden ir en diversas direcciones. A veces más especiados, a veces más frescos, a veces más suaves, a veces más picantes, a veces más suaves. Una característica común es una capa de aceite que flota en la parte superior. Esto se genera al cocinar los platos a fuego lento hasta que la grasa se asienta en la parte superior. Se hace intencionalmente porque el aceite actúa como una capa protectora para los currys que pueden estar al aire libre durante horas a temperatura ambiente. En la actualidad, los currys son principalmente de cerdo, cordero, pollo, res, pescado y camarones. En lugares con una mayor oferta, también puede haber opciones veganas como berenjena, calabaza o tofu. Sin embargo, el tofu en Myanmar no siempre es el tofu de sojabbeans que se conoce, sino que generalmente se elabora a partir de garbanzos y viene en cubos amarillos y gelatinosos, similares a los panelle sicilianos. Con el curry siempre hay un montón de platos acompañantes. En restaurantes con una mayor variedad, se puede elegir entre muchas variedades de verduras, aunque a veces solo hay unas pocas. A menudo, no solo se cuentan las verduras, sino también diversas pastas de pescado. En el norte, a menudo hay frijoles o garbanzos. Siempre se incluye una sopa. Puede ser una sopa de verduras, sopa de pescado o sopa de ave, a veces varias. A menudo también es ligeramente ácida con tamarindo. Lo que sea que se sirva en la mesa es un plato con verduras crudas y blanqueadas. A esto se le acompaña una salsa de pescado fermentada y picante que puede dar un golpe en el rostro en cuanto a sabor si no se está acostumbrado al fuerte sabor a pescado fermentado.

Otra cosa notable son las muchas ensaladas. Todo se convierte en una ensalada agridulce, ya sean verduras, carne o fideos. Generalmente se agregan cacahuetes, frijoles fritos y ajo para dar textura. Especialmente notables son las ensaladas hechas con hojas de tamarindo y hojas de té fermentadas, dos ingredientes que apenas se utilizan fuera de la cocina de Myanmar.

Además de los platos de arroz, también hay algunos platos de fideos. A menudo en forma de sopas, pero también fritos o como ensaladas calientes. Si bien son deliciosos, rara vez son tan intensos y ricos como los de los países vecinos del sudeste asiático. Una sopa de fideos notable sería la Mohinga, que se considera el plato nacional. Se trata de un caldo de pescado agridulce al que se le añade un poco de harina de garbanzos. Los fideos son delgados y se cortan en trozos pequeños para que solo se puedan comer con cuchara. Se adorna con hierbas frescas y chips de masa fritos crujientes. Principalmente se consume para el desayuno.

Así que, esto fue un resumen general, por supuesto hay mucho más, muchas cosas que probablemente no hemos descubierto. Pero en ningún momento tuvimos que pasar hambre... y también estuvo delicioso.