Twentynine Palms - The Rib Co

Poco antes del cierre a las 21:00 horas, tuvimos la suerte de llegar al Rib Co, donde encontramos un servicio muy amable. Sentados afuera, aunque teníamos la calle principal al lado, a esa hora apenas pasaban coches.

Steffi pidió un half rack de baby back ribs, glaseadas con una salsa de BBQ de piña, junto con ensalada de col y frijoles. Yo opté por las mismas costillas, además de un half rack de baby backs con un rub casero, que se sirvieron secos, acompañados de macarrones con queso y ensalada de col. Aquí se ahumaba con mesquite. Se podía ver al empleado de la parrilla en su trabajo. Ambas quedamos muy impresionadas con las costillas, especialmente el rub de la casa era realmente delicioso. La ensalada de col y los macarrones con queso también estaban ricos. Lo único que las judías de Steffi, que nadaban formalmente en salsa y no contenían otros ingredientes, estaban solo pasables.

Al preguntar, me explicaron que no venden el rub de la casa. Sin embargo, en mi caso hicieron una excepción. Incluso el pitmaster se acercó a nuestra mesa y respondió a mis preguntas pendientes. En el rub hay una mezcla de 7 pimientos, ajo en polvo y cebollas secas, el resto lo mantuvo en secreto. Al preguntarle sobre la preparación de las deliciosas costillas, explicó que se cocinan a 80 grados durante 12 horas. No me quedó claro si se ahumaban todo el tiempo o si simplemente se cocían.

Para todos los que se encuentren en Twentynine Palms y les gusten las costillas, recomiendo encarecidamente el Te Rib Co.