Tour de Café Dota

La empresa Coopedota es uno de los principales productores de café del mundo y produce y distribuye café de alta calidad. Tuvimos la oportunidad de pasar una tarde con nuestro guía Juan Carlos, mirando detrás de las fachadas y descubriendo el proceso desde la cosecha de los granos de café hasta el café terminado. Resultó impresionante saber que la empresa opera de manera carbono neutral y que todos los 'residuos' y subproductos generados son reutilizados en la producción (por ejemplo, la madera de las viejas plantas de café o las cáscaras secas de los granos como combustible para el proceso de secado). Aquí algunos datos interesantes:

-> Café de calidad significa que solo se cosechan granos de café rojos o amarillos (los granos cosechados y procesados en verde significan café barato y eso significa un sabor amargo y ácido).

-> La cosecha de los granos es llevada a cabo en su mayor parte por trabajadores migrantes de Panamá o Nicaragua y es un trabajo muy duro. Las pendientes son muy empinadas, el sol puede ser muy fuerte y hay muchos insectos así como serpientes venenosas.

-> El grano de café de alta calidad se llama 'grano dorado'. Esto se debe a que el cultivo de café ha contribuido a la prosperidad en Costa Rica.

-> Hay tres formas de procesar el café, lo que lleva a diferentes productos finales: Café normal (los granos son lavados), café miel (los granos no son lavados, la miel permanece en ellos), natural (los granos se secan enteros).

-> Hay tres grados de tostado (ligero, medio, fuerte). Ambos pensábamos que un tostado fuerte iba acompañado de un alto contenido de cafeína. Sin embargo, es exactamente lo contrario: con el tostado hay una pérdida de cafeína, lo que significa que los granos con un tostado ligero son los que más cafeína contienen.

Al final del tour, tuvimos la oportunidad de hacer una cata de café en la que aprendimos cómo los catadores de café profesionales evalúan la calidad y el sabor del café. Teníamos la tarea de distinguir tres variedades diferentes (natural, miel, lavada) mediante la degustación. La resolución llegó al final. Pascal y yo hicimos (sin consultarnos entre nosotros) las mismas evaluaciones exactas, pero estas resultaron completamente incorrectas. Al menos parece que tenemos el mismo gusto :D. Sin embargo, es extremadamente difícil poder evaluar el sabor del café de manera profesional, lo que requiere una formación de 5 años y la constante abstinencia de otras bebidas que no sean café y agua, así como la abstención de sal y azúcar (para no irritar las papilas gustativas). Definitivamente aprendimos muchas cosas interesantes esa tarde y ahora podemos evaluar claramente cuándo se trata de café de calidad y cuándo no.