San Diego, CA (4)

Reunión de QUAFF (Quality Ale and Fermentation Fraternity) @Karl Strauss

Curt también me llevó a una reunión de QUAFF, que es el club de cerveceros caseros más grande, antiguo e influyente en EE. UU. y especialmente en San Diego. Este es el origen de la mayoría de los cerveceros en San Diego y casi todas las cervecerías de San Diego. Es, por así decirlo, el núcleo del conocimiento y la enseñanza para los cerveceros en la región. Todas las grandes y antiguas cervecerías artesanales (Alesmith, Ballast Point, Green Flash, Stone, Coronado, Karl Strauss, ...) surgieron de los miembros fundadores de QUAFF. El club de 30 años ha sido elegido 9 veces como el Club de Cerveceros Caseros del Año a nivel nacional. La mayoría de los contactos que tiene Curt provienen de este club. En la reunión, que tuvo lugar en la cervecería principal de Karl Strauss, se presentaron varias fechas, se anunciaron los ganadores del concurso de degustación interno (el ganador de IPA fue 'Hazy IPA sucks' 😂) y se presentaron y degustaron cervezas de los miembros. Además, hubo una charla sobre agua y perfiles de aceite del lúpulo. Esto se ilustró con una muy buena y equilibrada IPA belga. Allí pude encontrar muchos rostros conocidos y también establecer nuevos contactos interesantes.

Gravity Heights

Skip, también miembro de QUAFF, inauguró hace 3 meses un restaurante con cervecería junto a un socio. Él es el ex fundador y propietario de Alesmith, pero vendió la cervecería en tiempos difíciles a Peter Zien. Después de 8 años en otra industria, intenta este nuevo proyecto. Curt nos presentó y así pude pasar un día dando lúpulo con sus cerveceros Tommy y Mike. En la sala de cocción de 17,6hl (15bbl) hicimos un NEIPA (clásico estadounidense) mezclando con mucha avena en el tunel de maceración. Todo se bomba en recirculación (como es habitual en EE. UU.) durante 40 minutos para imitar la maceración (infusión de un solo paso). La levadura la obtienen mayormente de otras cervecerías y fermentan en 4 lotes simples (15bbl) ZGTs y en 2 dobles (30bbl) ZGTs. El lúpulo se agrega al final de la fermentación principal (la levadura debe eliminar la oxidación) durante 3-5 días. El dry-hopping se realiza simplemente tirando el lúpulo por una apertura superior en el tanque. Se almacena durante 4-6 semanas. La cerveza se clarifica con Beer Clearax, que también reduce el b-glucano, permitiendo que la cerveza se venda como 'bajo en gluten'. El agua de la cerveza se trata por ósmosis inversa y luego se saliniza adecuadamente. Después de la fermentación, la cerveza va a uno de los 10 tanques de servicio de 20hl, de los cuales de vez en cuando también se llenan barriles para otros bares. El laboratorio consta solo de los análisis CTA necesarios y un microscopio para determinar la cantidad de células. La sala de cocción se limpia una vez a la semana, el sistema de mosto tras cada cocción y los ZKTs cada 2 meses también se limpian con ácido. Cuando se elaboran cervezas envejecidas en barril, se llenan después de la fermentación con la menor cantidad de CO2 posible en el barril. Después de terminar su trabajo, Skip se sentó conmigo para probar su variedad y también me dio amablemente un crowler de su Blonde Ale.