New Glarus Brewing Company (2)

Mi próxima parada en la cervecería New Glarus fue el 'Brewhouse'. Aquí tampoco se escatimó en gastos y se compró todo el paquete de Krones: Variomill molino de malta húmedo, tanque de filtración Pegasus y olla de cocción Stromboli. ¡Una hermosa sala de cocción!

Además, el dueño de la cervecería me mostró la cervecería Riverside. Lamentablemente, aquí no se está elaborando nada debido a trabajos de renovación. Compró la sala de cocción de cobre de aproximadamente 1955 en 1998 de la cervecería privada Rauh & Ploss de Selb (Oberfranken), que estaba cerrando. 25,000 DM por la sala de cocción y la misma suma otras 2 veces por el transporte y montaje/desmontaje. Al principio, todo se operaba manualmente, más tarde se agregó la automatización. La malta se muele con un molino de 6 rodillos de los hermanos Seck de Dresde, que también tiene aproximadamente 60 años. La bodega de fermentación para las cervezas especiales 'normales' se ha ampliado repetidamente. Para esto, tiene una bodega de fermentación separada con un enfriador en una ampliación adicional. Aquí se elaboran todas las cervezas ácidas (por ejemplo, cervezas de fruta, Lambic ('Sour Blonde')). El enfriador tiene intencionadamente un tejado de madera, para que el vapor que se eleva permita que las levaduras y bacterias que crecen en el tejado caigan en la cerveza y así se afiance la fermentación espontánea. Por lo tanto, no es necesario añadir levadura. Para estas cervezas, utiliza lúpulo envejecido, aromático y picante, pero en grandes cantidades. De este modo, el ácido alfa ya se ha descompuesto y, en lugar de amargor de lúpulo, se añaden muchos polifenoles ('taninos') a la cerveza, para que las levaduras y bacterias puedan crecer y se desarrolle un sabor más vinoso. Además, menciona que los aromas picantes del lúpulo envejecido se transforman en aromas frutales durante la maduración. Para ello, tiene barricas de madera de diferentes tamaños, la mayoría de las cuales provienen de la industria del vino. Estas solo se enjuagan con agua, para que las levaduras, bacterias y aromas se mantengan en la madera. Además, se llenan hasta la parte superior, para que no puedan crecer bacterias aeróbicas de ácido acético. Si ocurre, se limpian con una lejía oxidativa débil, que también se utiliza en el procesamiento de cuero. Tras un periodo de maduración de 1/2 a 1 año, las barricas se mezclan según su gusto. Me encantaron los sabores. Una acidez perfecta, un cuerpo muy equilibrado dan un sabor agradable, bebible y similar al vino.