New Glarus Brewing Company (17.02.-01.03.) (1)

En las próximas dos semanas me dirijo al pequeño pueblo de New Glarus para trabajar con la cervecería local. Para ello, me han proporcionado una casa y una camioneta pickup 😎. El pueblo fue nombrado en honor al municipio suizo de Glarus y fue fundado en 1845 por 150 inmigrantes de Glarus. Como resultado, muchas casas aquí se parecen a las de Suiza y hay muchos restaurantes suizos.

La cervecería produce anualmente aproximadamente 250,000 hl de cerveza (+20,000 hl Riverside!) con una sala de cocción Krones de 120 hl, lo que la convierte en la 25ª cervecería más grande de los Estados Unidos, aunque solo venden su cerveza 'Only in Wisconsin'. Existe la antigua cervecería del pueblo ('Riverside Brewery') donde se producen variedades especiales y cervezas ácidas/frutales, así como una cervecería nueva construida en 2006 en una colina cerca del pueblo ('Hilltop Brewery'), donde se elaboran las variedades más vendidas, como Lager, Pale Ale, Weizen y su cerveza insignia 'Spotted Cow', una Ale muy bebible. La nueva cervecería está diseñada de manera abierta, permitiendo que los visitantes se sirvan una cerveza y recorran la cervecería. La New Glares Brewery está increíblemente bien estructurada y se ve maravillosa. ¡Incluso muchas cervecerías alemanas podrían aprender de ello!

Los primeros cuatro días comenzaré en el sótano, que incluye la sala de fermentación y almacenamiento, la sala de filtrado (centrifugadora y KZE), y los tanques de presión ('Bright Beer Tanks') y partes de la propagación de levadura. Tuve conversaciones extremadamente interesantes con los muy buenos empleados, y trabajar en una empresa tan bien organizada es realmente divertido. Chad, por ejemplo, se mudará a Berlín el próximo año para hacer una especie de formación abreviada para maestros cerveceros en inglés en la VLB. También fue muy interesante el proceso de agregar lúpulo, donde arrojamos enormes cantidades de lúpulo en un tanque de fermentación y almacenamiento cilíndrico-cono de 600 hl. Para combatir la oxidación que surge, la cervecería utiliza levaduras de Cow. Además, tienen tanques de fermentación abiertos de Weissbier de la empresa Gresser de Regensburg. También pude participar en una formación de centrifugación de la empresa westfalia GEA 😉. El tiempo de fermentación y almacenamiento de la Cow es de 2-3 semanas, mientras que las demás cervezas maduran durante 4-5 semanas. Siempre se utiliza levadura recién propagada. En los raros casos se utiliza levadura de cosecha.