San Diego, CA (2)

Curt, mi principal contacto para cervecerías en SD, me llevó a Vista (Condado de San Diego) a un evento de cerveceros de su club de cervezas caseras 'Society of Barley Engineers'. Este evento se celebra una vez al año y muchos miembros se reúnen en un solo día para elaborar un Lambic belga (cerveza ácida fermentada de forma salvaje). Cada uno lleva su propio equipo de elaboración y, después de 6 a 12 meses, recibe la cantidad de cerveza que ha elaborado. Por eso, algunos en el club empiezan a elaborar a las 6 de la mañana y hacen 3 lotes hasta altas horas de la noche. La receta y los insumos son proporcionados por el club. El mosto elaborado se filtra y se coloca en un recipiente, del que luego se bombea a los recipientes de fermentación y a dos barricas de madera. Los recipientes de fermentación se enjuagan solo con agua previamente, para que se conserven la mayor cantidad posible de levaduras y bacterias. Además, Curt hizo dos 'inoculaciones de levadura' con una levadura de alta fermentación (London Ale Yeast) y (los restos de las anteriores+) Brettanomyces, y si es posible, se añaden cultivos de Lambics de todo el mundo. Dado que se trata de una cerveza ácida fermentada de forma salvaje, no es necesario prestar tanta atención a la higiene. En total se elaboraron más de 1300 litros, que permanecen en el lugar para la fermentación. Cada uno de los aproximadamente 35 participantes también trajo cerveza elaborada en casa o interesante cerveza comercial, lo que hizo que el evento fuera aún más divertido. Allí no solo conocí a cerveceros aficionados, sino también a algunos cerveceros profesionales de la zona. La cerveza resultante se presenta siempre bajo el nombre de Societé du Lambic en competencias (a menudo después de una segunda fermentación con frutas o bayas) y ha ganado premios durante más de 10 años. Además, se conserva una colección de lotes antiguos y se mezcla de forma adecuada según los diferentes años. También había una 'Solera', un Lambic que se ha estado llenando con mosto durante 7 años. Todo esto puede sonar repugnante al principio, pero fue una experiencia muy especial e interesante para mí.