New Glarus Brewing Company (4)

Al final estuve en el laboratorio y en el 'Laboratorio Sensorial'. El jefe de laboratorio me explicó al principio el plan de muestreo de los puntos críticos de control, para que pudiera tener una pequeña visión general. El laboratorio está equipado con una agradable mezcla de métodos antiguos y equipos, así como de máquinas modernas. Todo lo que exceda eso debe ser enviado a otro laboratorio.

En el Laboratorio Sensorial se preparan, realizan y evalúan degustaciones con un programa propio. Hay degustaciones lideradas por el equipo, en las que se prueban y discuten muestras actuales de las bodegas por los jefes de departamento y el equipo de cata. Aquí se trata exclusivamente de la aprobación de las cervezas para el siguiente paso del proceso. Además, hay un panel de expertos que está mejor capacitado y puede diferenciar con mayor precisión los distintos sabores. Sin embargo, esto no se trata de la aprobación de cervezas actuales, sino, por ejemplo, de observar el proceso de envejecimiento, etc. Además, me mostraron la 'biblioteca de cervezas', donde se almacenan en frío antiguos lotes para futura observación.

Zach me recogió y tomamos dos cervezas de fin de jornada con mis antiguos colegas y me despedí de todos. ¡Fue realmente un tiempo muy interesante en la New Glarus Brewing Company!