S'Escorxador

El nuevo Mercado San Juan en s'Escorxador ofrece algo tanto estéticamente como culinariamente

Diseño moderno en un edificio de estilo modernista

La conclusión desde el principio: ¡ha quedado genial!

Diseño y concepto

Visualmente, el elegante y rústico diseño impresiona, ya que retoma perfectamente y da una interpretación moderna a la premisa del modernismo de Gaspar Bennàssar, quien diseñó el antiguo matadero (s'Escorxador) en 1905. Los responsables de esto fueron el arquitecto de interiores Santos Moreno y su equipo de G4Deco.

El viernes de la semana pasada, el Ghaben se esforzó mucho por crear la mezcla adecuada. Ninguna oferta es igual a otra, por lo que como visitante se tiene la opción de elegir entre 14 diferentes, y aún hay cuatro puestos que no están ocupados, lo cual permite una variedad de sabores y estilos de cocina. Los operadores son profesionales que manejan parcialmente la dependencia del mercado además de ser exitosos y reconocidos con sus otros negocios gastronómicos.

Pintxos, Tortillas y Llonguets

Si se comienza desde la entrada principal a la izquierda, inicialmente se llega a un puesto con hasta diez diferentes pintxos vascos por 1,50 euros la pieza. El operador es Germán Cano, quien también dirige el bar-restaurante Sa Ronda en la Avenida Argentina. "En Ronda tenemos tapas más normales, aquí nos concentramos completamente en las variantes vascas", comenta Cano.

Su vecino es Ramón Llabrés, quien ha decidido con un socio un puesto de "Vermut y Tortillas". Hay disponibles aproximadamente diez diferentes tipos de vermut, y por supuesto también otras bebidas, desde 2,50 euros el vaso. Se ofrecen además diferentes tortillas, que están disponibles en la variante clásica pero también enriquecidas con calamar, atún o sobrasada (2,50-3 euros). Además, se sirven pequeños aperitivos que combinan con el vermut, como brochetas de verduras encurtidas y pescado, grandes aceitunas rellenas o pepinos encurtidos rellenos.

El tercero en la fila no es otro que el chef de Cap Rocat, Víctor García, quien ha abierto un puesto de llonguets junto con tres socios, entre ellos el maître de Cap Rocat, Bruno Selles Sinibaldi. Los famosos bollos de Palma son elaborados para el "Mestre Llonguet", como se llama el puesto, por una de las mejores panaderías de Palma, Reina María Cristina, como cuenta García. Ocho versiones frías y cuatro calientes son cubiertas con los mejores ingredientes locales. La mezcla fue ideada por García: hay solomillo de cerdo caliente con hummus, bacalao ahumado con trampó o atún con huevo y aceitunas, ¡deliciosamente a precios justos (2,50-3 euros)! "En el futuro queremos ofrecer también bollos con jamón y embutidos de Xesc Reina, además de tablas de quesos con queso local y menorquín", explica García.

Sushi, Tailandés y Habitantes del Mar

Unos metros más allá se encuentra el puesto de ostras y mariscos. Los operadores Tolo y Toni Torrens también dirigen los dos puestos en Mercat Olivar y ofrecen aquí la misma calidad y los mismos precios (ostras 2-3,50 euros la pieza). Además de las ostras, Ariel Bázan, del recomendable restaurante japonés Daruma en la Carrer San Miguel, ha establecido aquí su dependencia y prepara diariamente alrededor de 20 platos diferentes de manera fresca, desde ceviche hasta sushi, incluyendo opciones vegetarianas.

Su vecino también ofrece comida asiática, plato de pollo con fideos y platillo de gamba con fideos, que son de Tailandia y cuestan 8,50 y 9,50 euros por (gran) porción. El operador, Christian Deola, inauguró recientemente su "Bon Thai" en Cala Mayor.

Además de Tailandia, el ambiente es nuevamente muy mediterráneo, ya que allí tiene el restaurante de pescado La Parada del Mar de Pedro Truyols su dependencia con "El Rincón de Parada" y ofrece pescado frito, brochetas de pescado, gambas, calamares o chipirones (porción de chipirones 4,50 euros, brocheta de bacalao 4,50 euros, lubina 5,80 euros).

Arroces, Fideuà y Jamón

Al otro lado del pasillo, la chef Nuria Ramos prepara platos de arroz mallorquines (por ejemplo, arròs negre por 5,50 euros) y platos típicos locales como berenjenas rellenas o frito mallorquín.

En el segundo puesto de los hermanos Torrens hay jamón ibérico y de bellota de la prestigiosa firma Casalba - "esta marca también tiene al chef estrella Martín Berasategui", dice Torrens - con 24, 36 y 48 meses de curación (7-10 euros por la media, 14-18 euros por la porción completa). "Fuimos los primeros en firmar el contrato para el nuevo mercado hace meses porque creemos en el proyecto".

Las finas fideos son la base de los platos de fideuà - en promedio de tres a cuatro diferentes por día - que el chef Raúl López del restaurante Agrofinca Can Canals ofrece. En el día de prueba estaban las variaciones pollo teriyaki, mariscos o una combinación carne-pescado (6, 7 u 8 euros por la media, pero muy gran porción. 10, 12 y 14 euros por la entera). También absolutamente recomendable la sangría fresca que él ofrece como el único (medio litro por 5, litro por 10 euros).

Pizza, Hamburguesas y Chuletón

Continuemos con Italia: Mattia Priori ofrece en su puesto pizza fresca, pasta y otros platos italianos. La mejor carne de ganado menorquín es procesada por su vecino Gabriel Ribas Martorell en su puesto de "Hamburguesas Gourmet". Este experto ha probado extensamente hasta encontrar la carne adecuada para su puesto. Solo la cantidad necesaria de grasa, de lo contrario solo carne en calidad de tartar, con la que crea cuatro diferentes hamburguesas, además de una variante de queso: al estilo americano, italiano, mediterráneo y mallorquín. Esta última es la recomendación especial y se combina con sobrasada. Todas las salsas son hechas de manera casera y los demás ingredientes son de alta calidad (desde pequeñas mini hamburguesas por 3 euros hasta grandes por 9 euros).

En su puesto vecino "Pal Meat" también todo gira en torno a la carne, que proviene de Asturias del proveedor Trasacar. Hay brochetas de cerdo y cordero (2,50-2,95 euros), steak tartar (5,95 euros), hamburguesa Angus (5,50 euros) e incluso el mejor chuletón, que proviene de Alemania y se vende por peso (32 euros/kilo).

El dulce final

Quien después de todas estas delicias saladas sienta ganas de algo dulce, puede hacerse un atracón en una sucursal de la conocida panadería y pastelería "Madeleine de Proust" en el lateral. "Pronto también abriremos por la mañana y ampliamos nuestra oferta de pasteles específicamente para el mercado de San Juan", dice el propietario Laurent Techt. Muy recomendable es la